辣椒粉OEM代加工-上海辣椒粉-无锡市星源食品厂

调味品基础知识 -作用

调味品不仅在饮食中被用来调味，以提高食欲，而且其本身含有的各种营养物质，也是饮食中不可缺少的物质。

调味品与***健康息息相关。如食1盐是***无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，有保护***C 的作用；糖是***热能的主要来源，还能起到保1肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生◎ 食1盐

1 盐有“百味之1王”的美称。盐在烹调中的作用主要有：

● 提鲜。由于盐对鲜味物质有提鲜作用，因此，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，上海辣椒粉，人们常说的“咸中有味”就是这个道理。

● 保原味。为了保持原料的本味，有些食物在烹调前要用盐腌一下，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。

● 保鲜。把食物原料洗净，切成片或块等形状，在上面撒上一些盐，可起到短期的保鲜作用。

● 杀菌防腐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物上的细1菌由于食1盐的脱水作用而被杀1死，从而起到防腐、防变质的作用。

调味品的质量鉴别

　　1. 酱油的质量鉴别

　　酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色（亦有固体）调味品。进行酱油的质量鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。

　　良质酱油：呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，辣椒粉OEM代加工，无异味。

　　次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。

　　劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光泽，浑浊，表面有浮膜或灰白色小斑点，酱油不透明，附着力差，无酱香和酯香味或气味平淡，并有焦糊、酸败、发霉的不良气味。

　　酱油在

　　作为调味品时的作用：酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用；所含的多种氨基酸（主要是谷氨酸）能增加食品的鲜味；所含的多种酯类、醇类能增加食品香味；其自然生成的色素对食品有良好的着色作用。此外，在发酵产品等制品中，还有促进熟发酵的良好作用。

厨房里的化学

大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在***的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为***所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破1裂，变成糊状，然后与水反应，辣椒粉加盟，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被***的消化系统吸收了。