辣酱定制-上海辣酱-无锡市星源食品厂

中国的酱是中国人日常生活中重要食品，有着悠久的历史和独特魅力，并且早已传播到海外。随着改革开放以及西方科技与文化的进入，西方人常用的酱料也大量进入中国，对中国人的生活产生了一定的影响。因此，辣酱代加工，本文从中西方酱的含义与历史、分类与制法、地位与作用等方面，对中国和西方的酱文化进行了比较研究，以取长补短、兼收并蓄，促进中国酱文化和餐饮业的进一步发展，丰富中国人的饮食生活。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），辣酱OEM代工，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

甜辣酱

　　材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

　　作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱

　　材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

　　作法 将虾皮与虾米混合，上海辣酱，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，***后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 　　

南瓜酱

　　材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙

　　作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。