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探究厨房中的化学

厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理?

我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。

食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫1乙1酸。其中又分为两类，一类是香辛料与香辛料的复合产品如五香粉十三香等。醋酸在水中只能电离出氢离子（H ）和乙1酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利。

常用调味品

做菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。调料品的种类很多， 常用的有：

盐；能调剂口味咸、淡。

酱油；能调剂菜肴的色泽和口味。

味精；能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。

料酒（绍兴酒） ；颜色发黄，能去腥，膻邪味。

醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。

香油；能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。

猪油；由猪板油、水油、肥肉炼制而成，使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。

大葱油；将葱、姜放入热猪油中炸制而成，有特殊的葱香味。

葱椒油、将葱、花椒放入热猪油中炸制而成，有浓厚的麻辣香味。

卤虾油、鲜、味很浓。

粉状调味品的原料的微生物含量偏高

　据南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长介绍，粉状调味品是一种重要的食品原料，应用范围很广，其分类方法很多，按原料来源和生产方法划分，可分为天然型和反应型，而反应型又可分为天然反应型和化学合成型；按口味划分，可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常见的粉状调味品包括：鸡精；咸味粉末香精；牛肉粉、猪肉粉、羊肉粉等畜肉调味粉；鸡肉粉、鸭肉粉、鹅肉粉等禽肉调味粉；虾肉粉、1鲍鱼粉、蟹肉粉、鱿鱼粉等水产品调味粉；水解植物蛋白1粉；水解动物蛋白1粉；水产品酶解提取物；畜禽酶解提取物；动物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精等粉末状咸味香精；香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉等复合调味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；众所周知，海南的胡椒、山东的大蒜、四川及湖北的辣椒远近闻名，但与国际同类原料相比存在何种差距。醋粉；酱油粉；甜味粉末香精。