企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 江苏 无锡 |
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徐总 先生
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公司官网: | www.wxsxyspc.co... |
公司地址: | 无锡市滨湖区华庄华联东路2号 |
发布时间:2020-03-22 05:07:34
风味酱工艺流程:原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品
二、操作要点
1、原料选择:选用籽粒饱满,仁色乳白,风味正常的花生米,剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。
2、热烫及冷却:将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右,随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却,使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱,便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,不利于衣膜与花生仁的脱离。
3、脱膜及漂洗:可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净。
4、打浆及微磨:将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液。
5、调配:配料比例为花生浆液30公斤,蔗糖(白砂糖)35公斤,琼脂250克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性,采用琼脂作增稠剂、稳定剂。
6、均质:对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质,使浆料中的颗粒更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。
7、浓缩及杀菌:为保持产品的营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕,以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%-65%为宜。当浓缩达到上述要求时,关闭真空泵,解除真空,迅速将酱体加热至95℃,维持50秒进行杀菌,完成后立即进入罐装工序。因为采用机械化灌装不仅可以提高劳动生产率,减少产品的损失,保证包装质量,而且可以减少生产环境与被装物料的相互污染。
8、罐装及杀菌:将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌,保持酱体温度在85℃以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌,完成后逐级水冷至37℃左右,擦干罐外水分,即得到成品。风味酱制作完成
酱料代加工厂家随着生活节奏的不断加快,方便快捷的就餐形式受到了广大白领的喜爱。因此,各种类型的酱品也随之销售火爆。合肥一家名叫酱心的私房牛肉酱,主要销售手工牛肉酱、乌鸡酱、牛肉虾酱等,款款都是美味。俗话说:商场如战场,可实际上,商场要比战场更加残酷也更加现实。吃馒头、拌面、喝粥、煮面,吃法多样,甚至作为看电视时的小零食,都是不错的选择。
合肥美食酱心乌鸡酱
别人家都是从酱中找牛肉,酱心家却是在牛肉中找酱,可见这一瓶酱的分量与实在。这是一家以家庭为单位的私房手工酱店。妈妈从早晨5点多便奔赴市场去买***1好的乌鸡和牛腱肉,从食材上做严格的把控。花生一般都是用来制作食用油的,不过,花生也可以作为一种日常食物供人们食用,不论是用哪一种制作方法,花生的营养价值都是非常高的。牛肉买回来还得去筋膜、切块、焯水、油炸,一番功夫下来3斤牛肉也只得1斤牛肉块了。为了让大家吃得实在,牛肉都是边近1.5cm的块状,大块的牛肉吃起来很是满足,颇有家的味道。
据老板介绍,有做牛肉酱的念头主要是自己女儿爱吃。老板自己也是美食爱好者,不仅爱吃还爱做。这酱女儿从小吃到大,身边的亲朋好友都非常喜欢,以前帮他们做,后来朋友提议售卖,才从6月开始在淘宝和微信平台向大家介绍。酱的品类有三种:牛肉酱、牛肉虾酱和乌鸡酱。小瓶的牛肉酱、牛肉虾酱价格为35元,大瓶68元,乌鸡酱小瓶30元,大瓶60元。泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。一天限量销售100瓶。做酱的辣椒面都是自己买辣椒回来做,捡净,晒干,打成面。用的是菜籽油,非转***,健康安全。
中国是一个辣椒生产和消费的大国,人们对辣这种味道有着非同一般的喜爱,因此中国诞生了许多以吃辣闻名的省份或地域。随着食品加工技术的快速发展,辣椒也被我们制成了许许多多不同种类不同风味的食品,其中辣椒酱就是***受大家欢迎的食品之一。
大家都知道辣椒酱是酱体类同时又含有颗粒物体,对这种产品的包装都需要***的包装设备来进行。率1先推出了针对辣椒酱包装的全自动酱料包装机,自该机一上市就受到了广大辣椒食品企业的欢迎好评!
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