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发布时间:2020-07-06 03:31:41
香辛料调味品产业市场前景广阔
香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品。一种是单一加工产品,如胡椒粉、芥末酱等;另一种是复合加工产品。其中又分为两类,一类是香辛料与香辛料的复合产品如五香粉十三香等;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一。另一类是香辛料与其他调味品的复合产品如涮羊肉调料、火锅底料等。因此,香辛料调味品的品种范围很宽,市场前景广阔。
因此,在香辛料调味品技术创新与产品开发方面应注意以下四个问题。
家庭需要“顿包装”调味品
目前的城市家庭类型,以三口之家的小家庭居多,而且在相当长的一个时期内,这种家庭类型会被维持,即使在我国广大的农村,家庭类型也有向小的方向发展的倾向,因此,如何服务好三口之家,满足他们日益提高的生活水平要求应是企业密切关注的事情。
开发适合家庭需要的“顿包装”调味品,满足这些家庭一顿饭的调味品需求,使得他们不用支出太多的费用,不发生浪费调味品的情况,并且能满足时时品尝新型调味品的要求,无疑会给企业带来极大的收益。
鲜味调料
鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。但现在许多***和地区的淡水资源非常短缺,如何解决用水问题是现今讨论的***。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。传统的调味品,除了酱油、醋等大宗产品之外,调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的***,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其主要成分是谷氨酸。淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
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