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超临界二氧化碳萃取技术超临界二氧化碳萃取技术是一种新型的分离技术，它利用高于临界温度（31．06℃）和压力（7．38Mpa）的二氧化碳对许多组分的良好溶解能力的特性进行分离和提取，较传统分离技术有安全、简便、等优点，用于肉类、水产品、辛香料和精油方面可得到含量较高、香气纯正的产品，技术经济价值较高。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。

美拉德反应技术糖和氨基酸的加热反应即美拉德反应越来越受人重视，运用该手段，可以使原来不具备香味的通过反应得到香味较好的食品香精，其主要香气成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯类等。不同种类的单糖和氨基酸在不同的温度、pH值、水活性和不同系统、不同加热方式下可得到不同的产物，即产生不同的香气。今后的发展方向是不仅要开发市场需要的经济调味品，还应该向辣椒的深加工发展，如辣椒籽油、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒天然防腐剂及天然抗1氧化物等产品。

品牌繁多

各种质量、各种标准的鸡精很多——虽然鸡精的进入门槛低，但是控制品质，执行严格的标准却十分困难。在成都市场，有终端铺货的鸡精29种，在餐饮竞争的不下20种鸡精；但品牌繁杂，良莠不齐。

区域***1品牌在家庭消费方面占上风

从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，区域***1品牌已经完成了消费引导和认知，因此在家庭消费层次上占上风，但是在***1品牌的据点附近的二级市场，跟随品牌利用***1品牌的市场空隙创造了很大的销量。

何为“顿包装”调味品？

　　以前没见到过报道，本文在这里勉强定义如下：一种小包装的调味品，其分量仅够一个人或一个三口之家一顿饭食用。这里的分量是一个不好掌握的概念，它不仅涉及人们饭量的大小，人口的多少，而且不同的调味品也应有不同的量。“顿包装”调味品有市场吗？也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在人们的生活水平尚处于温饱阶段的时候，答案是否定的，因为那时人们还没有能力在调味品方面讲究。但在人们的生活水平已有大幅度提高的今天，“顿包装”调味品不仅能在调味品市场站的住，而且是具有广阔的前途，这可从以下几个方面得知。

生活中常见调味品的分类

　　调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于***健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进***健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

　　1、甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味***和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。

　　2、咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。

　　3、辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。

　　4、鲜味是味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。

　　各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有密切的联系，不同的化学成份，可以引起不同的味觉。我们在生活中时刻也离不开调味品，正是因为有它们的存在，才使我们的饭菜更加可口，美味。